UVE E PERCENTUALI: Garganega 30% Trebbiano 30% Trebbianello (Tai) 15%
Bianca Fernanda (Cortese) 15% Riesling, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni 10%.
VIGNETI: tutte le uve provengono dai vigneti di proprietà. I vigneti sono coltivati
nelle aree più vocate della denominazione, differenti per altitudine, esposizione e
microclima. Solo l’unione di questo fantastico territorio consente di ottenere il “Custoza
Albino Piona”. Allevamento a spalliera – 5.000 ceppi/ha.
RESA: 100 quintali/ettaro.
ETÀ DELLE VITI: 20/30 anni.
NATURA DEL SUOLO: Colline Moreniche a sud del lago di Garda, 150-200 m s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA: inizio settembre – metà ottobre seguendo l’ottimale
maturazione delle diverse varietà.
VINIFICAZIONE: le uve vengono vinificate separatamente. Una volta diraspate e
pigiate, si effettua una soffice pressatura. Si procede con un’accurata pulizia dei
mosti, seguita da una fermentazione alcolica a temperatura controllata. Sosta sulle
fecce fini in serbatoi in acciaio inox per alcuni mesi. Solo al termine di questa
maturazione viene effettuato il “blend” Custoza.
TENORE ALCOLICO: 12,5% Vol.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino, brillante con riflessi verdognoli.
Olfatto intenso, di frutta a polpa bianca, pera e agrumi come il pompelmo
bianco. A chiudere note di timo e salvia.
Dal gusto minerale e delicato, avvolgente, secco ma senza asprezza.
CONSIGLI DEL PRODUTTORE:
Ideale e quasi insuperabile su antipasti leggeri, primi piatti di pasta o riso,
tortelli e minestre.
Si abbina a carni bianche, insalate di pesce, verdure grigliate e funghi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 – 12 °C